O THOUREIOS βρέθηκε στο εργοστάσιο παραγωγής ελαιολάδου του νεαρού επιχειρηματία κ. ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΥ ΤΣΟΥΚΑΛΑ που βρίσκεται στο χωρίο ΑΡΜΕΝΟΙ- ΚΥΠΑΡΙΣΣΙΑΣ- ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ και προσπάθησε να αποσπάσει τα μυστικά που έχει το καλής ποιότητας λάδι του…!!!
Ο νεαρός επιχειρηματίας που κληρονόμησε το επί 40 και πλέον έτη λειτουργίας εργοστάσιο από τον πατέρα του, γόνος της οικογένειας των σοφών ΤΣΟΥΚΑΛΑ, αρχίζει σιγά -σιγά να"ανοίγεται" και να αποκαλύπτει...!!!
Από την στιγμή που «υποδέχεται» τον καρπό σε σάκους τους τοποθετεί ανά δεκάδες σε ξύλινες παλέτες για να μην έρχονται οι σάκοι σε επαφή με το έδαφος και "ανάβουν" οπώτε γίνεται «ζύμωση» που θα έχει σαν αποτέλεσμα να ανεβάζει τα οξέα του ελαιολάδου.
Όπως είδαμε και μόνοι μας και σαφώς μας επιβεβαίωσε και ο κ. ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ δεν αφήνει τον χρόνο παραμονής του ελαιοκάρπου μετά το μάζεμα να υπερβαίνει την μία ημέρα στον χώρο του εργοστασίου αλλά τον προωθεί σε άμεση επεξεργασία…!!!
Φυσικά την τελική ευθύνη για την καλή ποιότητα του ελαιολάδου την φέρει ο άνθρωπος που θα ρυθμίσει την λειτουργία των μηχανών για την ορθή επεξεργασία του καρπού ώστε να παραχθεί το ελαιόλαδο.
Αν και νεαρής ηλικίας ο κ. ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ οι κινήσεις του στον χειρισμό των μηχανών είναι αργές, προσεχτικές και μετρημένες…!!!
Ένα από τα μυστικά που μας είπε ο επιχειρηματίας είναι όλα τα στάδια προεργασίας να γίνονται με φυσικό τρόπο και χωρίς παρεμβάσεις κυρίως με θερμό νερό, για να «συντομευθεί» η διαδικασία παραγωγής…!!!
Τι σημαίνει όμως συντόμευση της διαδικασίας παραγωγής;
Από την στιγμή που θα εισαχθεί ο καρπός στον χώρο της πλύσης, και έως ότου παραχθεί το ελαιόλαδο απαιτείται ένα διάστημα τουλάχιστον 3 ωρών…!!!
Σε αυτό το χρονικό διάστημα κρύβεται το μυστικό του κ. ΤΣΟΥΚΑΛΑ …!!!
Κρατάει σε «μάλαξη» τον σπασμένο καρπό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σχεδόν διπλάσιο από τις άλλες μονάδες της περιοχής, και χωρίς να τον θερμάνει αλλά τον αφήνει να αυτοθερμαίνεται από την επεξεργασία.
Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα :
Να διατηρούνται οι φυσικές του ιδιότητες και να μην αλλάζουν τα χαρακτηριστικά του λαδιού.
Να αυξάνεται η παραγόμενη ποσότητα του χωρίς να υπάρχουν απώλειες στην ποιότητα .
Να μην «καίγεται» το λάδι και ανεβαίνουν τα οξέα.
Στο ερώτημα αν αργεί περισσότερο και μένει πίσω η παραγωγή του εργοστασίου η απάντηση του νεαρού ήταν καταπέλτης…!!!
«Εμείς εδώ και πολλά χρόνια έχουμε σταθερούς πελάτες και δεν θέλουμε περισσότερους μας αρκεί να επεξεργαζόμαστε περίπου 30.000 σάκους ετησίως δηλαδή 1.500.000 kgr ελαιοκάρπου και να διατηρούμε την άριστη ποιότητα μας».
Οι πελάτες μας όχι μονό δεν φεύγουν ,αλλά φοβούνται μήπως και τους «βγάλουμε» από το πρόγραμμα γιατί οι πιέσεις για νέους πελάτες είναι αφόρητες αλλά ποτέ δεν ρισκάρουμε να υποβαθμίσουμε την ποιότητα για την ποσότητα.
Είδη ο κ. ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ σκέφτεται να μεγαλώσει την επιχείρηση για να αντιμετωπίσει τις ανάγκες που δημιουργούνται από πιέσεις ντόπιων ελαιοπαραγωγών…!!!
ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ: Alexander.nama@yahoo.gr/kin.6939-640842
ΑΡΜΕΝΙΟΙ – ΚΥΠΑΡΙΣΣΙΑΣ
http://thoureios.blogspot.com
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου